Carne, fogo e tempo. É a partir dessa combinação que a parrilla uruguaia constrói uma das cozinhas mais conhecidas da América do Sul. No Uruguai, o asado faz parte da cultura gastronômica e também dos encontros em torno da mesa.
Fernando Bicudo
Em Cuiabá, essa tradição aparece no cardápio do Parrilla y Alma, restaurante que coloca as carnes preparadas na parrilla no centro da experiência.
Foi justamente essa proposta que fui conhecer.
Fernando Bicudo
Comecei pelo "Choripán com Chimichurri", uma entrada que traduz bem o espírito da casa. Linguiça, pão e o tradicional molho de ervas que acompanha tão bem as carnes feitas na brasa. Simples, direto e cheio de sabor.
Fernando Bicudo
Choripán com Chimichurri
Na sequência, veio o "Côte de Boeuf", um corte alto servido com osso, que faz parte dos cortes da casa. É uma carne que pede atenção ao fogo e ao ponto, deixando que o próprio corte seja protagonista.
Fernando Bicudo
Côte de Boeuf
Para acompanhar, escolhi a "Beterraba com Gremolata e Queijo de Cabra". A beterraba traz sua doçura natural, a gremolata acrescenta frescor e acidez e o queijo de cabra entra com personalidade. Uma combinação que foge do acompanhamento convencional e funciona muito bem ao lado da carne.
Fernando Bicudo
Beterraba com Gremolatae Queijo de Cabra
O cardápio reúne outros cortes conhecidos dos amantes da parrilla, como Prime Ribs, T-bone, Bife Ancho, Bife de Chorizo, Asado de Tira, Colita de Cuadril e Matambre à Pizza. Também há opções de frango, porco, salmão, massas, saladas e diferentes guarnições.
Fernando Bicudo
Abóbora com Sour Cream
E uma das surpresas do cardápio está fora da parrilla: as pizzas. São quatro opções e uma delas chama bastante atenção pelo nome e pela proposta: a Pizzanesa, uma pizza à milanesa. Não é algo que eu tenha experimentado nesta visita, mas a combinação é curiosa e mostra que o restaurante também brinca com outras possibilidades dentro do seu cardápio.
Fernando Bicudo
Para quem vai acompanhado, as parrilladas para compartilhar são outra opção. A casa monta porções para quatro ou seis pessoas, reunindo choripán, bife ancho, frango, porco, arroz e chimichurri.
Fernando Bicudo
Bife Ancho
O brasileiro conhece bem essa relação com o fogo. Churrasco faz parte da nossa cultura alimentar, dos almoços de família aos encontros entre amigos. E, quando entram em cena cortes mais nobres, como o côte de boeuf, prime rib ou T-bone, a experiência naturalmente passa a exigir uma escolha mais cuidadosa, já que são carnes que têm um custo maior.
Por isso, uma casa como o Parrilla y Alma também chama atenção pela possibilidade de conhecer diferentes cortes e preparações dentro de uma proposta claramente inspirada na parrilla.
Fernando Bicudo
No fim, a graça está justamente nisso: escolher um bom corte, colocar a brasa para trabalhar e deixar que a carne faça o resto.
SERVIÇO:
Parrilla y Alma
Rua Major Severino de Queiroz, 249
Duque de Caxias II
Cuiabá - MT
NOTA DO COLUNISTA
Minha experiência no Parrilla Alma passou pelo choripán com chimichurri, pelo côte de boeuf e pela beterraba com gremolata e queijo de cabra. Uma experiência que aproxima Cuiabá de uma tradição gastronômica uruguaia marcada pela brasa, pelos bons cortes e, principalmente, pelo prazer de comer bem à mesa.
Fernando Bicudo
Fernando Bicudo
Publicitário, colunista e curador gastronômico. Em Prosa & Cozinha, mapeia experiências, tendências e endereços que ajudam a entender a gastronomia brasileira contemporânea.
Rony Campos Soares 21/09/2026
Sim, a culinária de vocês é de deixar qualquer cuiabano apaixonado pelos sabores da carne bovina, que vocês nos presenteiam, obrigado!
1 comentários